1 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
2 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
3 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
4 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
5 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
6 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
7 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
8 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
9 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
10 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
11 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
12 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
13 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
14 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
15 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
16 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
17 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
18 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
19 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
20 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
21 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
22 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
23 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
24 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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X |
90.7% |
25 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
26 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
27 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
28 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
29 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
30 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
31 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
32 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
33 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
34 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
35 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
36 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
37 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
38 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
39 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.1% |
40 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
41 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
42 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
43 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
44 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
45 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
46 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
47 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
48 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
49 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
50 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
51 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
52 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
53 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
54 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
55 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
56 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
57 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
58 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
59 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
60 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |