1 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
2 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
3 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
4 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
5 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
6 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
7 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
8 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
9 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
10 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
11 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
12 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
13 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
14 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
15 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
16 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
17 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
18 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
19 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
20 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
21 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
22 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
23 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
24 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
25 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
26 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
27 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
28 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
29 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
30 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
31 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
32 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
33 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
34 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
35 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
36 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
37 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
38 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
39 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
40 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
41 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
42 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
43 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
44 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
45 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
46 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
47 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
48 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
49 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
50 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
51 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
52 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
53 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
54 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
55 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
56 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
57 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
58 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
59 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
60 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |