1 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
2 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
3 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
4 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
5 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
6 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
7 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
8 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
9 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
10 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
11 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
12 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
13 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
14 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
15 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
16 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
17 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
18 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
19 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
20 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
21 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
22 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
23 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
24 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
25 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
26 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
27 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
28 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
29 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
30 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
31 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
32 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
33 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
34 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
35 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
36 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
37 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
38 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
39 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
40 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
41 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
42 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
43 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
44 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
45 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
47 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
48 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
49 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
50 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
51 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
52 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
53 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
54 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
55 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
56 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
57 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
58 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
59 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
60 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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X |
88.0% |