1 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
2 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
3 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
4 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
5 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
6 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
7 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
8 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
9 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
10 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
11 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
12 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
13 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
14 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
15 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
16 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
17 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
18 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
19 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
20 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
21 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
22 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
23 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
24 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
25 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
26 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
27 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
28 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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X |
88.1% |
29 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
30 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
31 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
32 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
33 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
34 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
35 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
36 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
37 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
39 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
40 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
41 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
42 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
43 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
44 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
45 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
46 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
47 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
48 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
49 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
50 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
51 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
52 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
53 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
54 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
55 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
56 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
57 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
58 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
59 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
60 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |