1 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
2 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
3 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
4 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
5 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
6 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
7 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
8 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
9 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
10 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
11 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
12 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
13 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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X |
86.7% |
14 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
15 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
16 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
17 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
18 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
19 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
20 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
21 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
22 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
23 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
24 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
25 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
26 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
27 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
28 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
29 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
30 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
31 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
32 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
33 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
34 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
35 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
36 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
37 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
38 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
39 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
40 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
41 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
42 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
43 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
44 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
45 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
46 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
47 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
48 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
49 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
50 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
51 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
52 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
53 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
54 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
55 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
56 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
57 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
58 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
59 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
60 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |