1 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
2 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
3 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
4 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
5 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
6 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
7 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
8 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
9 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
10 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
11 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
12 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
13 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
14 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
15 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
16 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
17 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
18 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
19 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
20 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
21 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
22 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
23 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
24 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
25 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
27 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
28 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
29 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
30 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
31 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
32 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
33 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
34 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
35 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
36 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
37 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
38 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
39 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
40 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
41 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
42 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
43 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
44 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
45 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
46 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
47 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
48 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
49 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
50 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
51 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
52 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
53 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
54 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
55 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
56 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
57 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
58 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
59 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
60 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |