1 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
2 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
3 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
4 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
5 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
6 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
7 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
8 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
9 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
10 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
11 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
12 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
13 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
14 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
15 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
16 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
17 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
18 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
19 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
20 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
21 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
22 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
23 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
24 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
25 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
26 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
27 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
28 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
29 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
30 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
31 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
32 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
33 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
34 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
35 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
36 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
37 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
38 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
39 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
40 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
41 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
42 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
43 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
44 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
45 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
46 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
47 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
48 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
49 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
50 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
51 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |
52 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
53 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
54 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
56 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
57 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
58 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
59 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
60 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |