1 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
2 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
3 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
4 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
5 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
6 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
7 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
8 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
9 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
10 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
11 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
12 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
13 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
14 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
15 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
16 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
17 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
18 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
19 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
20 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
21 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
22 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
23 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
24 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
25 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
26 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
27 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
28 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
29 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
30 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
31 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
32 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
33 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
34 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
35 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
36 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
37 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
38 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
39 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
40 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
41 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
42 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
43 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
19.9% |
44 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
45 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
46 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
47 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
48 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
49 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
50 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
51 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
52 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
53 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
55 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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X |
91.7% |
56 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
57 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
58 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
59 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
60 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |