1 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
2 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
3 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
4 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
5 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
6 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
7 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
8 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
9 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
10 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
11 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
12 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
13 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
14 |
대합조개의 독성분은?
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X |
84.8% |
15 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
16 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
17 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
18 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
19 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
20 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
21 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
91.0% |
22 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
23 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
24 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
25 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
26 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
27 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
28 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
29 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
30 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
31 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
32 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
33 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
34 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
35 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
36 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
37 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
38 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
39 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
40 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
41 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
42 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
43 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
44 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
45 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
46 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
47 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
48 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
49 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
50 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
51 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
52 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
53 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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X |
92.7% |
54 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
55 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
56 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
57 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
58 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
59 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
60 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |