1 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
2 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
3 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
4 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
5 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
6 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
7 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
8 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
9 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
10 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
11 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
12 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
13 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
14 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
15 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
17 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
18 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
19 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
20 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
21 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
22 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
23 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
24 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
25 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
26 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
27 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
28 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
29 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
30 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
31 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
32 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
33 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
34 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
35 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
36 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
37 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
38 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
39 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
40 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
41 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
42 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
43 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
44 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
45 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
46 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
47 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
48 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
49 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
50 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
51 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
52 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
53 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
54 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
55 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
89.7% |
56 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
57 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
58 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
59 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
60 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |