| 1 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 2 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 3 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 4 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
| 5 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 6 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 7 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 8 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 9 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 10 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 11 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 12 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 13 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 14 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 15 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 16 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 17 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
| 18 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 19 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
| 20 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 21 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 22 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
| 23 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 24 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 25 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 26 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
| 27 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 28 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 29 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 30 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 31 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 32 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 33 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
| 34 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 35 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
X |
95.4% |
| 36 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 37 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 38 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 39 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 40 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 41 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 42 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 43 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 44 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 45 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 46 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 47 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 48 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 49 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
| 50 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
42.1% |
| 51 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 52 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 53 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
| 54 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
| 55 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 56 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
O |
45.2% |
| 57 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
| 58 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 59 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 60 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
SKAWNS
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작성일22-12-07 15:14
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