1 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
2 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
3 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
4 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
5 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
6 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
7 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
8 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
9 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
10 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
11 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
12 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
13 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
14 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
15 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
16 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
17 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
18 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
19 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
20 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
21 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
22 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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X |
79.0% |
23 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
24 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
25 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
26 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
27 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
28 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
29 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
30 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
31 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
32 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
33 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
34 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
35 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
36 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
37 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
38 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
39 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
40 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
41 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
42 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
43 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
44 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
45 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
46 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
47 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
48 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
49 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
50 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
51 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
52 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
53 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
54 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
55 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
56 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
57 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
58 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
59 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
60 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |