1 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
2 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
3 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
4 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
5 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
6 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
7 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
8 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
9 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
10 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
11 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
12 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
13 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
14 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
15 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
16 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
17 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
18 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
19 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
20 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
21 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
22 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
23 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
24 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
25 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
26 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
27 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
28 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
29 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
30 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
31 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
32 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
33 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
34 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
35 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
36 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
37 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
38 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
39 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
40 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
41 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
42 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
43 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
44 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
45 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
46 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
47 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
48 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
49 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
50 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
51 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
52 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
53 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
54 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
55 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
56 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
57 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
58 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
59 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
60 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |