1 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
2 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
3 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
4 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
87.4% |
5 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
6 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
7 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
8 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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X |
85.1% |
9 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
10 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
11 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.3% |
12 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
13 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
14 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
15 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
16 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
17 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
18 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
19 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
20 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
21 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
22 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
23 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
24 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
25 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
26 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
27 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
28 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
29 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
30 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
31 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
32 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
33 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
34 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
35 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
36 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
37 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
38 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
39 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
40 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
41 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
42 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
43 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
44 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
45 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
46 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
47 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
48 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
49 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
50 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
51 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
52 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
53 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
54 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
55 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
56 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
57 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
58 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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X |
89.0% |
59 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
84.8% |
60 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |