1 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
2 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
3 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
4 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
5 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
6 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
7 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
8 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
9 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
10 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
11 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
12 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
13 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
14 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
15 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
16 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
17 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
18 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
19 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
20 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
21 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
22 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
23 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
24 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
25 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
26 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
27 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
28 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
29 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
30 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
31 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
32 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
33 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
34 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
35 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
36 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
37 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
38 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
39 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
40 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
41 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
42 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
43 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
44 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
45 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
46 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
47 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
48 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
49 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
50 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
51 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
52 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
53 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
54 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
55 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
56 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
57 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
58 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
59 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
60 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |