1 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
2 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
3 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
4 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
5 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
6 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
7 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
8 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
9 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
10 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.3% |
11 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
12 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
13 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
14 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
15 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
16 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
17 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
18 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
19 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
20 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
21 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
22 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
23 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
24 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
25 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
26 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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X |
85.1% |
27 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
28 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
29 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
30 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
31 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
33 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
34 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
35 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
36 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
37 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
38 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
39 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
40 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
41 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
42 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
43 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
44 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
45 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
46 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
47 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
48 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
49 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
50 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
51 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
52 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
53 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
54 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
88.4% |
56 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
57 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
58 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
59 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
60 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |