1 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
2 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.7% |
3 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
4 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
5 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
70.9% |
6 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
48.1% |
7 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
8 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
9 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.6% |
10 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
11 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
12 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
13 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
14 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
15 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
16 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
17 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
18 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
19 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
20 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
21 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
22 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
23 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
24 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
25 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
26 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
X |
21.9% |
27 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
28 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
29 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
30 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
31 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
32 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
33 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
34 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
35 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
36 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
68.4% |
37 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
59.9% |
38 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
39 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
40 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
41 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
42 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
43 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
44 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
45 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
46 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
62.3% |
47 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
48 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
49 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
50 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
51 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
X |
86.7% |
52 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
53 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
54 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
55 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
X |
69.6% |
56 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
57 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
86.0% |
58 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
59 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
60 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
63.6% |