1 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
2 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
3 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
4 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
5 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
6 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
7 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
8 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
9 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
10 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
11 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
12 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
13 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
14 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
15 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
16 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
17 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
18 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
19 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
20 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
21 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
22 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
23 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
24 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
25 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
26 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
27 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
28 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
29 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
30 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
31 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
32 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
33 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
34 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
35 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
36 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
37 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
38 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
39 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
40 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
41 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
42 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
43 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
44 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
45 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
46 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
47 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
48 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
49 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
50 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
51 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
52 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
53 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
54 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
55 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
56 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
57 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
58 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
59 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
60 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |