1 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
2 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
3 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
4 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
5 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
6 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
7 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
8 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
9 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
10 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
11 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
12 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
13 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
14 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
15 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
16 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
17 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
18 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
19 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
20 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
21 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
22 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
23 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
87.1% |
24 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
25 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
26 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
27 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
28 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
29 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
30 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
31 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
32 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
33 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
34 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
35 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
36 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
37 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
38 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
39 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
40 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
41 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
42 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
43 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
44 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
45 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
46 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
47 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
48 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
49 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
50 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
51 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
52 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
53 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
54 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
55 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
56 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
57 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
58 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
59 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
60 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |