1 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
2 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
3 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
4 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
5 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
6 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
7 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
8 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
9 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
10 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
11 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
12 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
13 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
14 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
15 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
16 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
17 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
18 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
19 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
20 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
21 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
22 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
23 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
24 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
25 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
26 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
27 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
28 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
29 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
30 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
31 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
32 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
33 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
34 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
35 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
36 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
37 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
38 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
39 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
40 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
41 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
42 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
43 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
44 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
45 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
46 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
47 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
48 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
49 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
50 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
51 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
52 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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X |
84.7% |
53 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
54 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
55 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
56 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
57 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
58 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
59 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
60 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |