1 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
2 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
3 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
4 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
5 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
6 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
7 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
8 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
9 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
10 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
11 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
12 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
13 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
14 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
15 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
16 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
18 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
19 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
20 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
21 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
22 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
23 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
24 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
25 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
26 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
27 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
28 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
29 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
30 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
31 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
32 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
33 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
34 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
35 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
36 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
37 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
38 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
39 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
40 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
41 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
42 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
43 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
44 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
45 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
46 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
47 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
48 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
49 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
50 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
51 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
52 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
53 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
54 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
55 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
56 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
57 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
58 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
59 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
60 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |