1 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
2 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
3 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
4 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
5 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
6 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
7 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
8 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
9 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
10 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
11 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
12 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
13 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
14 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
15 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
16 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
17 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
18 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
19 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
20 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
21 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
22 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
23 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
24 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
25 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
26 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
27 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
28 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
29 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
30 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
31 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
32 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
33 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
34 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
35 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
36 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
37 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
38 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
39 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
40 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
41 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
42 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
43 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
44 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
45 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
46 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
47 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
48 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
49 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
50 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
51 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
52 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
53 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
54 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
55 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
56 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
57 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
58 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
59 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
60 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |