1 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
2 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
3 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
4 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
5 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
6 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
7 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
8 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
9 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
10 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
11 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
12 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
13 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
14 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
15 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
16 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
17 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
18 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
19 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
20 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
21 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
22 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
23 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
25 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
26 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
27 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
28 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
29 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
30 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
31 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
32 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
33 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
34 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
68.1% |
35 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
36 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
37 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
38 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
39 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
40 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
41 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |
42 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
43 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
44 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
45 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
46 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
47 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
48 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
49 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
50 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
51 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
52 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
53 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
54 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
55 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
56 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
57 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
58 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
59 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
60 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |