1 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
2 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
3 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
4 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
5 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
6 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
7 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
8 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
9 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
10 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
11 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
90.1% |
12 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
13 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
14 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
15 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
17 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
18 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
19 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
20 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
21 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
22 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
23 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
24 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
25 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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X |
94.2% |
26 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
27 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
28 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
29 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
30 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
31 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
32 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
33 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
34 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
35 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
36 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
37 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
38 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
39 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
40 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
41 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
42 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
43 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
44 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
45 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
46 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
47 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
48 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
49 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
50 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
51 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
52 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
53 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
54 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
55 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
56 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
57 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
58 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
59 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
60 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |