1 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
2 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
3 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
4 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
5 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
6 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
7 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
8 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
9 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
10 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
11 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
12 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
13 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
14 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
15 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
16 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
17 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
18 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
19 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
20 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
21 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
22 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
86.6% |
23 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
24 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
25 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
26 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
27 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
28 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
29 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
30 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
31 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
32 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
33 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
34 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
35 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
36 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
37 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
38 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
39 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
40 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
41 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
42 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
43 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
44 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
45 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
46 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
47 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
48 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
49 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
50 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
51 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
52 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
53 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
54 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
55 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
56 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
57 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
58 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
59 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
60 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |