1 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
2 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
3 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
4 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
5 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
6 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
7 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
8 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
9 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
10 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
11 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
12 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
13 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
14 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
15 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
97.1% |
16 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
17 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
18 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
19 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
20 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
21 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
22 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
23 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
24 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
25 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
26 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
27 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
28 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
29 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
30 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
31 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.7% |
32 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
33 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
34 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.3% |
35 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
36 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
37 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
38 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
39 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
40 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
41 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
42 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
43 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
55.9% |
44 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
45 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
46 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
47 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
48 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
49 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
50 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
51 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
52 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
53 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
54 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
55 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
56 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
57 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
58 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
59 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
60 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.7% |