1 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
O |
54.4% |
2 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
3 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
X |
78.7% |
4 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
5 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
6 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
7 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.2% |
8 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
9 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
10 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
11 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
12 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
13 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
14 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
15 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
16 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
17 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
90.3% |
18 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
19 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
20 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
21 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
22 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
23 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
24 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
25 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
26 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.1% |
27 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
28 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
29 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
30 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
31 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
32 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
33 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
34 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
35 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
X |
89.2% |
36 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
37 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
X |
74.8% |
38 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
39 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
40 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
41 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
42 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
43 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
44 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
45 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
46 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
47 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
48 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
X |
75.0% |
49 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
X |
65.1% |
50 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
51 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
52 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
53 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
54 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
55 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
56 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
57 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
58 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
59 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
60 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
X |
91.2% |