1 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
2 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
3 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
4 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
5 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
6 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
7 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
8 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
9 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
10 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
11 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
12 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
13 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
14 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
15 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
16 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
17 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
18 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
19 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
20 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
21 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
22 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
23 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
24 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
25 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
26 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
27 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
28 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
29 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
30 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
31 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
32 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
33 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
34 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
35 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
36 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
37 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
38 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
39 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
40 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
41 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
42 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
43 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
44 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
45 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
46 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
47 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
48 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
49 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
50 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
51 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
52 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
53 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
54 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
55 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
56 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
57 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
58 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
59 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
60 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |