1 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
2 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
91.7% |
3 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
4 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
5 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
6 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
7 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
8 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
9 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
10 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
11 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
12 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
13 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
14 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
15 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
16 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
17 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
18 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
19 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
20 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
21 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
22 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
23 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
24 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
25 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
26 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
27 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
28 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
29 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
84.8% |
30 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
31 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
32 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
33 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
34 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
35 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
36 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
37 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
38 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
39 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
40 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
41 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
42 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
43 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
44 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
45 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
46 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
47 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
48 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
49 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
50 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
51 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
52 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
53 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
54 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
55 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
56 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
57 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
58 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
59 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
60 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |