1 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
2 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
3 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
4 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
5 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
6 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
7 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
8 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
9 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
10 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
11 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
12 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
13 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
14 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
15 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
16 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
17 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
18 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
19 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
20 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
21 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
22 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
23 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
24 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
25 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
26 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
27 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
28 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
29 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
30 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
31 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
32 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
33 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
34 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
35 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
36 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
37 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
38 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
39 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
40 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
41 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
42 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
43 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
44 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
45 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
46 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
47 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
48 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
49 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
50 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
51 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
52 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
53 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
54 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
55 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
56 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
57 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
58 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
59 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
60 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |