1 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
2 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.0% |
3 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
O |
52.4% |
4 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
X |
54.6% |
5 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
6 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
7 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
8 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
9 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.0% |
10 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
11 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
12 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
13 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
14 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
15 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
16 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
17 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
18 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
19 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
37.9% |
20 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
21 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
22 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
23 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
24 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
25 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
26 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
27 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
28 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
O |
38.5% |
29 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
O |
59.4% |
30 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
31 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.5% |
32 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
33 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
34 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
35 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
36 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
37 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.8% |
38 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
39 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
40 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
51.9% |
41 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
42 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
X |
49.3% |
43 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
44 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
45 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
46 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
47 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
48 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
49 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
50 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
51 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
52 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
53 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
54 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
55 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
56 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
57 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
58 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
59 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
60 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |