1 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
2 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
3 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
4 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
5 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
6 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
7 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
8 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
9 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
10 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
11 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
12 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
13 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
14 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
15 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
16 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
17 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
18 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
19 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
20 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
21 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
22 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
23 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
24 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
25 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
26 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
27 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
28 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
29 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
30 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
31 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
32 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
33 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
34 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
35 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
36 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
37 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
38 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
39 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
40 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
41 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
42 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
43 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
44 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
45 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
46 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
47 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
48 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
49 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
50 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
51 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
52 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
53 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
54 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
55 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
56 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
57 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
58 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
59 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
60 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |