1 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
2 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
3 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
4 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
5 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
6 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
7 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
8 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
9 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
10 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
11 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
12 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
13 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
14 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
15 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
16 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
17 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
18 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
19 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
20 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
21 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
22 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
23 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
24 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
25 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
26 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
27 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
28 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
29 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
30 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
31 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
32 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
33 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
34 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
35 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
36 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
37 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
38 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
39 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
40 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
41 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
42 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
43 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
44 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
45 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
46 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
47 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
48 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
49 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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X |
92.0% |
50 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
51 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
52 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
53 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
54 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
55 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
56 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
57 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
58 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
59 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
60 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |