1 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
2 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
3 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
4 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
5 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
6 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
7 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
8 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
9 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
10 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
11 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
12 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
13 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.3% |
14 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
O |
47.9% |
15 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
61.1% |
16 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
17 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.2% |
18 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
43.2% |
19 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
20 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
21 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
22 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
23 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
X |
46.6% |
24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
25 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
X |
75.9% |
26 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
27 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
74.0% |
28 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
56.0% |
29 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
X |
76.8% |
30 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
31 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
32 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
33 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
82.4% |
34 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
35 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
X |
68.2% |
36 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
37 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
38 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
39 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
40 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
41 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
O |
34.9% |
42 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
43 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
44 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
69.4% |
45 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
46 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
47 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
48 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
49 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
50 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
X |
95.1% |
51 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
52 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
53 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
54 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
55 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
56 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
57 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.3% |
58 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
59 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
60 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |