1 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
2 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
3 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
4 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
5 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
6 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
7 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
8 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
9 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
10 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
11 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
12 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
13 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
14 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
15 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
16 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
17 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
18 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
19 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
20 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
21 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
22 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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X |
90.1% |
23 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
24 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
25 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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X |
92.2% |
26 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
27 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
28 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
29 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
30 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
31 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
32 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
33 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
34 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
35 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
36 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
37 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
38 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
39 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
40 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
41 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
42 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
43 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
44 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
45 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
46 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
47 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
48 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
49 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
50 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
51 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
52 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
53 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
54 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
55 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
56 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
57 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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X |
91.0% |
58 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
59 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
60 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |