1 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
2 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
3 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
4 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
5 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
6 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
7 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
8 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
9 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
10 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
11 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
12 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
13 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
14 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
15 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
16 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
17 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
19 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
20 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
21 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
22 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
23 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
24 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
25 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
26 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
27 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
28 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
29 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
30 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
31 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
32 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
33 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
34 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
35 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
36 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
37 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
38 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
39 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
40 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
41 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
42 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
43 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
44 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
45 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
46 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
47 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
48 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
49 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
50 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
51 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
52 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
53 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
54 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
55 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
56 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
57 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
58 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
59 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
60 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |