1 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
O |
26.2% |
2 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
3 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
4 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
X |
66.2% |
5 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
6 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
7 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
X |
91.0% |
8 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
9 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
10 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
11 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
12 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
13 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
14 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
15 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
16 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
17 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
18 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
19 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
20 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
21 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
22 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
24 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
X |
65.9% |
25 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
26 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
X |
71.0% |
27 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
28 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
29 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
30 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.7% |
31 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
32 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
33 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
34 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
35 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
36 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
37 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
38 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
39 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
X |
63.9% |
40 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
X |
55.1% |
41 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.4% |
42 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
42.8% |
43 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
44 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
45 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
46 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
47 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
48 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
49 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
50 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
51 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
52 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
53 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
54 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
55 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
56 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
81.4% |
57 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
58 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
59 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
60 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |