1 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
2 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
3 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
4 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
5 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
6 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
7 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
8 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
9 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
10 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
11 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
12 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
13 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
14 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
15 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
16 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
17 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
18 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
20 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
21 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
22 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
23 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
24 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
25 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
26 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
27 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
28 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
29 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
30 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
31 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
32 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
33 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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X |
90.8% |
34 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
35 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
36 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
37 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
38 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
39 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
40 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
41 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
42 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
43 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
44 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
45 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
46 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
47 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
48 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
49 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
50 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
51 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
52 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
53 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
54 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
55 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
56 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
57 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
58 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
59 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
60 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |