1 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
2 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
3 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
4 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
5 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
6 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
7 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
8 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
9 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
10 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
11 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
12 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
13 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
14 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
15 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
16 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
17 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
18 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
19 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
20 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
21 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
22 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
23 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
24 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
25 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
26 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
27 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
28 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
29 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
30 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
31 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
32 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
33 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
34 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
35 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
36 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
37 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
38 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
39 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
40 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
41 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
42 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
81.3% |
43 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
44 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
45 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
46 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
47 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
48 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
49 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
50 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
51 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
52 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
53 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
54 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
55 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
56 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
57 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
58 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
59 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
60 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |