1 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
2 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
3 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
4 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
5 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
6 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
7 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
8 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
9 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
10 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
11 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
12 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
13 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
14 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
15 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
16 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
17 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
18 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
19 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
20 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
21 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
22 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
23 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
24 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
25 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
26 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
27 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
28 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
29 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
30 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
31 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
32 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
33 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
34 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
35 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
36 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
37 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
38 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
39 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
40 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
41 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
42 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
43 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
44 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
45 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
46 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
47 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
48 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
49 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
50 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
51 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
52 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
53 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
54 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
55 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
56 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
57 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
58 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
59 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
60 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |