1 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
2 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
3 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
4 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
5 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
6 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
X |
70.3% |
7 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
8 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
9 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
10 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.8% |
11 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
12 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
13 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
14 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
15 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
16 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
17 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
18 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
X |
72.2% |
19 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
20 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
21 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
22 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
23 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
24 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
25 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
26 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
27 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
28 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
29 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
30 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
31 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
32 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
33 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
X |
85.2% |
34 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
35 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
36 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
37 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
38 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
39 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
40 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
X |
50.9% |
41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
42 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
43 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
43.6% |
44 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
45 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
46 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
47 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
48 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
49 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
50 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
51 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
52 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
65.6% |
53 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
54 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.7% |
55 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
X |
53.2% |
56 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
57 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
58 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
59 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
60 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |