1 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
2 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
3 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
4 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
5 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
6 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
7 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
8 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
9 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
10 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
11 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
12 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
13 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
14 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
15 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
16 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
17 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
18 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
19 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
20 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
21 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
22 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
23 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
24 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
25 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
26 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
27 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
28 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
29 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
30 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
31 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
32 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
33 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
34 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
35 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
36 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
37 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
38 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
39 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
40 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
41 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
42 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
43 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
44 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
45 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
46 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
47 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
48 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
49 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
50 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
51 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
52 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
53 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
54 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
55 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
56 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
57 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
58 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
59 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
60 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |