1 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
2 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
3 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
4 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
5 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
6 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
7 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
8 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
9 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
10 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
11 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
12 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
13 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
14 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
15 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
16 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
17 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
18 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
86.4% |
19 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
20 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
21 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
22 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
23 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
24 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
25 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
26 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
27 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
28 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
29 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
30 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
31 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
32 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
33 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
34 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
35 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
36 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
37 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
38 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
39 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
40 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
41 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
42 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
43 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
44 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
45 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
46 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
47 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
48 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
49 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
50 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
51 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
52 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
53 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
54 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
55 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
56 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
57 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
58 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
59 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
60 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |