1 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
2 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
4 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
5 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
6 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
7 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
8 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
9 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
10 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
11 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
12 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
13 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
14 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
15 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
16 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
17 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
18 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
19 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
20 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
21 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
22 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
23 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
24 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
25 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
26 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
27 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
28 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
29 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
30 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
31 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
32 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
33 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
34 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
35 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
36 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
37 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
38 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
39 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
40 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
41 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
42 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
43 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
44 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
45 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
46 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
47 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
48 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
49 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
50 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
51 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
52 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
53 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
54 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
55 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
56 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
57 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
58 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
59 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
60 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |