1 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
2 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
3 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
4 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
6 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
7 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
8 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
9 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
10 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
11 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
12 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
13 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
14 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
15 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
16 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
17 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
18 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
19 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
20 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
21 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
22 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
23 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
24 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
25 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
26 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
27 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
28 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
29 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
30 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
31 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
32 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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X |
92.7% |
33 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
34 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
35 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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X |
91.9% |
36 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
37 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
38 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
39 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
40 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
41 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
42 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
43 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
44 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
45 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
46 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
47 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
48 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
49 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
50 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
51 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
52 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
53 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
54 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
55 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
56 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
57 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
58 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
59 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
60 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |