1 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
2 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
3 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
4 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
5 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
6 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
7 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
8 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
9 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
10 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
11 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
12 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
13 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
14 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
15 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
16 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
17 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
18 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
19 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
20 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
21 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
22 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
23 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
24 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
25 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
26 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
27 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
28 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
29 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
30 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
31 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
32 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
33 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
34 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
35 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
36 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
37 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
38 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
39 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
40 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
41 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
42 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
43 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
44 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
45 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
46 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
47 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
48 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
49 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
50 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
51 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
52 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
53 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
54 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
55 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
56 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
57 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
58 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
59 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
60 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |