1 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
2 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
3 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
4 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
5 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
6 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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X |
84.0% |
7 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
8 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
9 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
10 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
11 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
12 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
13 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
14 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
15 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
16 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
17 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
18 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
19 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
20 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
21 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
22 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
23 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
24 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
25 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
26 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
27 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
89.5% |
28 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
29 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
30 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
31 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
32 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
81.2% |
33 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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X |
94.8% |
34 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
35 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
36 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
37 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
38 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
39 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
40 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
41 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
42 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
43 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
44 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
45 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
46 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
47 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
48 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
49 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
50 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
51 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
52 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
53 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
54 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
55 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
56 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
57 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
89.2% |
58 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
59 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
60 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |