1 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
2 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
3 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
4 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
5 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
6 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
7 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
8 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
9 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
10 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
11 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
12 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
13 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
14 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
15 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
16 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
17 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
18 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
19 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
20 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
21 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
22 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
23 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
24 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
25 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
26 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
27 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
28 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
29 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
30 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
31 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
32 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
33 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
34 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
35 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
36 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
37 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
38 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
39 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
40 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
41 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
42 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
43 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
44 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
46 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
47 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
48 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
49 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
50 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
51 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
52 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
53 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
54 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
55 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
56 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
57 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
58 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
59 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
60 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |