1 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
2 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
3 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
4 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
5 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
6 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
7 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
8 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
9 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
10 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
11 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
12 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
14 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
15 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
16 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
17 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
18 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
19 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
20 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
21 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
90.2% |
22 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
23 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
24 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.6% |
25 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
26 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
27 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
28 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
29 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
30 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
31 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
32 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
33 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
34 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
35 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
36 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
37 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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X |
83.7% |
38 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
39 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
40 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
41 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
42 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
43 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
44 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
45 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
46 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
47 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
48 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
49 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
50 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
51 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
52 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
53 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
54 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
55 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
56 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
57 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
58 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
59 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
60 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |