1 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
2 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
3 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
4 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
5 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
6 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
7 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
8 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
9 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
10 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
11 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
12 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
13 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
14 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.3% |
15 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
16 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.2% |
17 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
18 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
19 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
20 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
21 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
22 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
23 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
24 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
25 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
26 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
27 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
28 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.6% |
29 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
30 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
31 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
32 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
33 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
34 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
35 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.0% |
36 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
37 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
38 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
39 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
40 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
41 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
42 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
43 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
44 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
45 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
46 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
47 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
48 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
49 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
50 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
51 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
52 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
53 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
54 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
55 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
56 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
57 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
58 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
59 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
83.8% |
60 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |